Das ausschließlich von Hand gelesene Traubengut wird nach seiner Ankunft im Keller sorgfältig selektiert. Nur die schönsten Weintrauben werden verwendet. Nach dem vollständigen Abbeeren wird das Traubengut in temperaturkontrollierten Tanks 15 Tage lang traditionell vinifiziert.

Alle Rebsorten werden getrennt vinifiziert, da jede ihren Charakter, ihre Aromastoffe, ihre Originalität bewahren soll:
- Grenache und Cinsault bringen Wärme, Farbe und Geschmeidigkeit.
- Mourvèdre, Syrah, Muscardin und Vaccarèse stehen für Struktur, Lagerfähigkeit, intensive Farbe sowie Reintönigkeit.
- la Counoise, le Picpoul ... verleihen einen weinigen Charakter, Frische und ein Bukett einzigartiger Aromen.

Ist die Gärung beendet, folgt die Verkostung von jedem Wein aus jeder Rebsorte, um daraus eine einzigartige Cuvée zu kreieren. Dies ist eine Tätigkeit, die großes Können und Fingerspitzengefühl verlangt. Die Familie Perrin entscheidet gemäß der Prozentsätze jeder Rebsorte – die übrigens jedes Jahr variieren – über die Qualität und den spezifischen Charakter eines jeden Jahrgangs. Diese Vermählung der Weine ist das Ergebnis monatelanger Arbeit, Sorgfalt und liebevoller Fürsorge. Sie ist der Ausdruck des Terroirs in einem ganz bestimmten Jahr.

Der Wein wird dann in große Eichenfässer gefüllt, wo er ein Jahr lang seiner Reife entgegengeht. Diese Ruhe- und Reifephase wird lediglich durch den Vorgang des Abfüllens unterbrochen. Hier reift der Wein, bereitet sich vor, entwickelt sich, bis wir den richtigen Augenblick erahnen, an dem der günstigste Abfülltermin gekommen ist.

Nur die Weine aus edlen Gewächsen, von Böden mit großer Geschichte, haben die Gabe gut zu altern.

Dies gilt für die Weine von Beaucastel. Wir lagern unsere Weine mit größter Sorgfalt in lichtgeschützten Kellern bei einer konstanten Temperatur von 15° C.
Alle Flaschen des CHATEAU DE BEAUCASTEL und des COUDOULET DE BEAUCASTEL sind "mises du domaine", also Erzeugerabfüllungen. Damit übernimmt die Familie PERRIN die volle Verantwortung für diese Weine.

Junge Beaucastel-Weine verströmen den Duft von Blumen, Früchten und Getreide. Je älter sie werden, desto subtiler, würziger und auch komplexer werden die Aromen.

Die Weine von Beaucastel sollten sicherlich mindestens sieben Jahre gelagert werden, bevor sie getrunken werden. Doch dies hängt im einzelnen vom Jahrgang ab.